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【こんぶ】うどんの出汁どっち好き【かつお】

1: 名無しさん@お腹いっぱい。 04/08/11 15:24 ID:SI2sC1Oz.net

やっぱり昆布だよね

おれ岐阜人だけど


引用元: ・【こんぶ】うどんの出汁どっち好き【かつお】


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52: 名無しさん@お腹いっぱい。 04/09/02 20:06 ID:xFUMJK3R.net

>>1はなんでイリコを含めなかったんだ?
おれの中ではイリコorカツオなんだが


2: 名無しさん@お腹いっぱい。 04/08/11 15:51 ID:vo7M/tGT.net

昆布派@関西人
でも子供の頃はかつおが好きだったよ。


4: ◆BuiLabby.U 04/08/11 18:49 ID:2nuCAyhF.net

うどんに使われる主な出汁の材料
・かつお
・昆布
・煮干
場合によって使われる。
・干ししいたけ
・干しえび
・干し貝柱


5: 名無しさん@お腹いっぱい。 04/08/11 19:30 ID:JwQYbjql.net

いりこ(煮干しイワシ)


7: 名無しさん@お腹いっぱい。 04/08/12 08:56 ID:JDH5ljCS.net

かつおに決まっとる


14: ◆BuiLabby.U 04/08/12 16:43 ID:24IHm95b.net

いりこがきつすぎるとどうしても魚臭さがでてくる。ほどほどに。
昆布は入れすぎても意味がない。他の出汁を吸う。ほどほどに。
かつおも大事。粗悪なのを入れるとこれもまた出汁が台無しに。

甘めが好きな人は昆布多めに。
辛めが好きな人はいりこ多めに。

>>10
干ししいたけは香りづけ。最初に水出しがいいかと。


11: 名無しさん@お腹いっぱい。 04/08/12 14:16 ID:YSZU6JZ4.net

いりこだよな、やぱし。


13: 名無しさん@お腹いっぱい。 04/08/12 14:44 ID:+s/Y5Fql.net

関西ではポピュラーな「昆布うどん」
かつおだしで具としてとろろこんぶが載ってる。
言っとくけど、とろろじゃないからな(ワラ


20: 世界標準 04/08/13 23:15 ID:0JwMSEG9.net

鰹と昆布の合わせ出汁が基本なのではないのですか?


23: 名無しさん@お腹いっぱい。 04/08/14 00:59 ID:wTDs7iXM.net

>>20
それにイリコもいれます。
調味料は醤油は当たり前ですが
酒、に砂糖もいれますね。


24: ◆BuiLabby.U 04/08/14 01:13 ID:8XR0q3GX.net

家庭で作る讃岐うどんの出汁の作り方

①昆布出汁をとる。(水出しでも可)
②中火でいりこ投入。あくを取りつつ浮いてきたいりこを除けていく。
  注:沸騰さしちゃ駄目。頭と中身は取った方がいい。
③沸騰直前に火を消しすかさずかつお投入。
④かつおがひらいたら、かつお取り出す。(この時点でほんのりきつね色)
⑤酒を入れ、沸騰しないように気をつけながらアルコールを飛ばす。
⑥砂糖→塩→醤油(出汁醤油でも可・色付け程度)
  →みりんの順に投入
⑦砂糖と塩で微調整。(きつね色の透き通った出汁ができてるはず)


35: 名無しさん@お腹いっぱい。 04/08/19 17:57 ID:BWrYv20r.net

昆布といりこに決まっとるやんか。


43: 名無しさん@お腹いっぱい。 04/08/30 10:02 ID:DptbZsBa.net

子供の時はかつおのきいた甘いだしが好きだったけど、
大人になってから昆布出しが旨いと感じるようになった。

嗜好ってかわるもんだなー


49: 名無しさん@お腹いっぱい。 04/08/30 21:53 ID:62lZnekm.net

時間があれば昆布と鰹節で出汁をとるけど、実際は仕事終わってかえってきて
そんな余裕は無いからほんだしで済ますことが多いです。

このスレの他の人はそんなことしないのかな・・・


50: 名無しさん@お腹いっぱい。 04/08/31 10:46 ID:9v6rHwqf.net

>>49
 ほんだしですますのならヒガシマルのうどんスープがいいよ。


125: 名無しさん@お腹いっぱい。 2005/05/05(木) 21:26:02 ID:LRWSCJOF.net

>>50
ヒガシマルのうどんスープはあの「安物感」が最高だよね。
「安っ」て感じなんだけどそこがいい・・・


51: sage 04/09/02 19:22 ID:NZVgTnKy.net

仕事行く前に、鍋に水と昆布入れて、帰って来てから火付けるようにしたら、ウマーだよ。


56: 04/09/03 10:22 ID:EfsVbC4f.net

煮干(いりこ)に100万票
でも釜揚げの付け出汁に関してだけね。


57: 名無しさん@お腹いっぱい。 04/09/03 19:49 ID:mKiTYBVw.net

そーいや関東で
とろろ昆布うどん・そばにお目にかかってないなー


59: 名無しさん@お腹いっぱい。 04/09/03 21:39 ID:ovLs/tX7.net

>>57
おぼろって言い方は関西だけ?


61: 名無しさん@お腹いっぱい。 04/09/03 23:37 ID:mKiTYBVw.net

>>59
うち関西以西ですがこぶうどんっていってました


66: 名無しさん@お腹いっぱい。 04/09/05 05:49 ID:DMujYsFi.net

かつお派です。

関西風うどんが好きで、昆布よりのダシでうどんを作ったとき
わかめを入れすぎて不味くなったのがトラウマになったのだとおもいます
昆布が強めだとわかめの匂いを思い出して・・・

なので出来るだけかつおがいいですね。
もちろんおいしければどちらでもおkです


95: 名無しさん@お腹いっぱい。 04/11/01 06:09:56 ID:fHl0gCh6.net

うどんは鰹節がしっかり効いてるほんのり醤油味じゃないと許せん。


106: 名無しさん@お腹いっぱい。 04/12/22 19:04:12 ID:kCDhk+7O.net

関東は、麺類はうどんより蕎麦でしょ?
うどんは関西じゃなくて?
カップうどんで関西と関東で味が違うんだけど、
関西のは美味しいね~!
同じ値段でもこんなに違うと、関東味のは損したように感じる
関西に行ったら、買いだめして宅急便で送っている
そんな私はおバカか?


108: 名無しさん@お腹いっぱい。 05/01/05 14:33:12 ID:x1R/4uRt.net

タマネギのダシって美味しいよね。
なんかなつかしい?


109: 名無しさん@お腹いっぱい。 05/01/05 21:33:23 ID:CWgbtzNM.net

ハイミ-とほんだし+塩+濃い口醤油を合わせたのが好きです(煮きり酒は必須
蕎麦汁のときは味醂も加えます(砂糖、ザラメの類いはパスです
&鶏腿肉から取った出汁を加えることもあります。

時間がある時は昆布、鰹節で出汁取り行きます。

@ハマッコ


115: 名無しさん@お腹いっぱい。 05/01/23 14:45:10 ID:w9ITs6Mk.net

こんぶ+煮干+醤油+焼酎に油揚げ


117: 名無しさん@お腹いっぱい。 05/02/27 11:57:19 ID:PX6eZIEA.net

うどんのダシには、
グルタミン酸のうま味を持った「昆布」と
イノシン酸ののうま味を持った「鰹・鯖・ウルメイワシ・煮干し・ムロアジ」の組み合わせが基本ですよ。
二つを組み合わせることで、味の相乗効果が起こると言われてます。
入れる量が少なくても物足りないし、多すぎてもくどすぎる。
そのバランスってのが難しいんでしょうね。

関西では鰹節よりも、鯖・ウルメイワシ節の方がメインで使われているので、
ドッシリとしたコクのあるだしになります。
と言っても最近は関西と関東の垣根も大分なくなってきたようですけど。

関東は濃口醤油の文化なので、どうしても醤油の持ってるうま味が勝ってしまいますね。
ダシのうま味を生かしたいのであれば、薄口醤油をお薦めします。


119: 名無しさん@お腹いっぱい。 2005/04/16(土) 03:43:03 ID:Wu3EgnGY.net

母方のバアさんが作ってくれる鰹、干し椎茸のダシが最高。
一升瓶に保存して薄めて使うんだけど、いままでこれを越えるダシには出会ったことがない。
南九州です。


121: 名無しさん@お腹いっぱい。 2005/04/17(日) 00:30:10 ID:qXf9Kqav.net

>>119
なんだかそうめんのつけダシみたいだね


123: 名無しさん@お腹いっぱい。 2005/05/05(木) 20:42:02 ID:Cz6RpR15.net

ダシだすときはコンブ(基本)とカツオ両方入れるがな。
さば節とかもいれるな。>>119干し椎茸もいれるでー


150: 名無しさん@お腹いっぱい。 2005/11/10(木) 21:03:45 ID:a/Y4uKs+.net

鯖節とか入れると、どう味が違うの?
想像がつかない。


151: 名無しさん@お腹いっぱい。 2005/11/16(水) 05:51:38 ID:3bgVVS/8.net

>>150
かつおのだしは香り+味という感じなのに対して、
濃いというか強いというか、香りは今一だが味が深い。

さば、むろあじ、いわし、などの混合削り節が色々出ているので、
とりあえず薄削りのやつを1袋買ってみて試してみたらいいよ。


152: 214 2005/11/16(水) 15:35:12 ID:LarZjrxf.net

味が濃いのは 煮干です。
うまいよ、煮干。


153: 150 2005/11/16(水) 20:10:08 ID:OJhTziHr.net

混合削節っていうのがあるんですか。
今度試してみます。
ありがとん


155: 名無しさん@お腹いっぱい。 2005/12/11(日) 19:44:42 ID:7pI/gpAl.net

昆布+雑節+花かつお


175: 名無しさん@お腹いっぱい。 2007/04/07(土) 18:05:21 ID:TIJSSOOe.net

>>155
正解
鰹節に鯖などの雑節を加えたものと昆布でダシをとる
のが基本
ソバは雑節を使わない方が上品に仕上がる


157: 名無しさん@お腹いっぱい。 2005/12/16(金) 06:00:16 ID:tUKvNLV2.net

自家製は、昆布・鰹節・干ししいたけ・煮干
キッコーマン丸大豆しょうゆと本みりん、清酒


158: 名無しさん@お腹いっぱい。 2005/12/22(木) 02:22:39 ID:BCdnbuOv.net

鰹節に含まれるイノシン酸と、昆布に含まれるグルタミン酸を合わせると、旨味の感じ方が3~6倍になるという実験(タメシテガッテン)結果あり。
混ぜましょう。


168: 名無しさん@お腹いっぱい。 2006/11/21(火) 16:30:48 ID:TlVQWBw0.net

ω・`)…鶏出汁は自分だけ?orz


170: 名無しさん@お腹いっぱい。 2006/12/09(土) 05:47:51 ID:bJ2jZ2C3.net

>>168
おれも使うよ(昆布+かつお節+鶏出汁)
ちなみに関東生まれ&在住だが薄口醤油で色薄め。


171: 名無しさん@お腹いっぱい。 2006/12/19(火) 21:51:29 ID:bJD17iDH.net

>>170
おー 良かった良かった 一人だけかと思ってたw
自分は鶏だけだからかなりあっさり目だと思う(昆布とかかつおの出汁でうどんを食べた事が殆ど無い)
でも祖母とか従兄弟とか知人や友人は全員昆布とかかつおとかなんだよなぁ…


172: 名無しさん@お腹いっぱい。 2006/12/29(金) 18:08:37 ID:yiG01ttJ.net

>>171
細目の麺なら旨そうな気がする。


209: HEY! 2011/07/18(月) 16:34:15.79 ID:h+5zStFH.net

ていねいにとられた出汁は、それだけでごちそうだ。

でも、家庭では、そこまで良い値段の昆布を、なかなか
使用できない・・。


210: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/11/20(日) 19:27:08.56 ID:bJsJx0/C.net

安い昆布でもオーブン等で110度で熱すると高級品に迫る美味しいダシの元になる…
と”ためしてガッテン”で言ってたが…


213: 名無しさん@お腹いっぱい。 2012/02/18(土) 23:30:45.21 ID:12Zwy02I.net

ちなみに出汁とる時は、鍋より少し小さめのザルの中に昆布や鰹節を入れるとザル上げるだけで出汁用のモノが取り除けるから楽だよ


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